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各種干辣椒品種和特點

時間:2020-01-10 18:45:32 | 作者:李宗全 | 標簽:辣椒

摘要干辣椒的品種主要有:四川二荊條辣椒、陜西線辣椒、云南小米辣、四川七星椒、新一代辣椒、貴州子彈頭、七寸厚皮椒、新疆鐵皮椒、美國紅辣椒、托縣紅辣椒、印度魔鬼椒、福建古田辣椒王、貴州燈籠椒。各個品種的干辣椒特點不同,一般大部分都適用于辣椒紅油、火鍋、串串底料、干蘸料等。

各種干辣椒品種和特點

一、四川二荊條辣椒

1、主產于成都周邊,長約半尺,是制作郫縣豆瓣醬的主要原材料之一,而且還可以用來煉制紅油,炒制串串香與重慶火鍋底料。

2、辣度:辣度柔和(★★)。

3、香味:椒香濃郁(★★★★)。

4、賦色效果:增色效果較為一般(★★)。

5、適用:辣椒紅油、火鍋、串串底料、干蘸料。

各種干辣椒品種和特點

二、陜西線辣椒

1、長度與二荊條相仿,成熟后表面有不規則的凹凸紋路,曬干后表皮皺縮,一般稱之為“皺皮椒”,主要產于西北地區。

2、辣度:辣味較低(★)。

3、香味:香氣比較突出(★★★★★)。

4、賦色效果:紅色素含量適中(★★★)。

5、適用:辣椒紅油 火鍋、串串底料。

各種干辣椒品種和特點

三、云南小米辣

1、主產于云南建水縣,長約1寸,辣重香輕,因產量高、價格低,所以經常用在需要辣味的復合調味品中。

2、辣度:辣味較重(★★★★)。

3、香味:香氣不突出(★★)。

4、賦色效果:增色效果不佳(★)。

5、適用:火鍋、串串底料。

各種干辣椒品種和特點

四、四川七星椒

1、主要產于四川威遠縣,皮薄肉厚,呈味物質含量高,紅色素含量高,市場價格比較高。

2、辣度:辣味醇厚(★★★★)。

3、香味:香氣濃郁(★★★★)。

4、賦色效果:呈色艷麗(★★★★)。

5、適用:辣椒紅油。

各種干辣椒品種和特點

五、新一代辣椒

1、主產于河南、河北等地,是朝天椒的一種,長度約1寸,顏色紅亮、香氣濃郁,是用量比較大的辣椒干制品之一。

2、辣度:辣度始而較濃但衰減較快(★★★)。

3、香味:椒香濃郁(★★★★)。

4、賦色效果:出色紅亮(★★★)。

5、適用:辣椒紅油、火鍋、串串底料、干蘸料。

各種干辣椒品種和特點

六、貴州子彈頭

1、主產于貴州遵義、織金等地,因短粗的外形酷似“子彈”而得名。

2、辣度:中等辣度(★★★)。

3、香味:香氣略有不足(★★)。

4、賦色效果:紅色素含量偏低(★)。

5、適用:火鍋、串串底料。

各種干辣椒品種和特點

七、七寸厚皮椒

1、在我國甘肅、新疆等地產量比較大,成熟后長約20cm左右,肉質厚,干制后與陜西線辣椒相同,表皮皺縮,價格比較高。

2、辣度:辣度低(★)。

3、香味:香味濃郁(★★★★★)。

4、賦色效果:顏色紅亮(★★★★)。

5、適用:干蘸料。

各種干辣椒品種和特點

八、新疆鐵皮椒

1、扁平寬長的形狀與眾不同,紅色素含量高、甜度大、辣度輕,用其炒出的火鍋油色澤格外紅亮。

2、辣度:辣度較輕(★)。

3、香味:香味中等(★★)。

4、賦色效果:增色效果顯著(★★★★★)。

5、適用:辣椒紅油、火鍋、串串底料。

各種干辣椒品種和特點

九、美國紅辣椒

1、原產自美國,我國西北地區目前廣泛種植,特點是辣椒紅素含量高、顏色艷麗,不少調料廠商會采購此種辣椒用于生產火鍋豆瓣,滿足顏色方面的需求。

2、辣度:辣度低(★)。

3、香味:香氣弱(★)。

4、賦色效果:顏色艷麗(★★★★★)。

5、適用:辣椒紅油、火鍋、串串底料。

各種干辣椒品種和特點

十、托縣紅辣椒

1、產于內蒙古托縣,是當地地理標志性產品,特點是肉質厚、紅色素含量高、香味足。

2、辣度:辣度小(★)。

3、香味:香味濃郁(★★★★)。

4、賦色效果:顏色艷麗(★★★★)。

5、適用:辣椒紅油、火鍋、串串底料、干蘸料。

各種干辣椒品種和特點

十一、印度魔鬼椒

1、產自印度,又名“斷魂椒”,剛一入口時并沒有多么強烈的感覺,但3-4秒后辣味會越來越強,旋即讓人涕淚橫流。

2、辣度:辣味濃厚(★★★★★)。

3、香味:香味中等(★★★)。

4、賦色效果:效果佳(★★★★)。

5、適用:火鍋、串串底料。

十二、福建古田辣椒王

1、這款辣椒因為精武鹵水和武漢黑鴨而漸漸走紅的辣椒,產自福建古田,個頭短粗,肉質厚,辣味與小米辣相當,但香氣較之更為濃郁,缺點是紅色素含量不高,所以上色效果不顯著。

2、辣度:辣度較重(★★★★)。

3、香味:香味突出(★★★★)。

4、賦色效果:增色效果不佳(★)。

5、適用:干蘸料。

各種干辣椒品種和特點

十三、貴州燈籠椒

1、香味與耐久煮和誘人的色澤是很多麻辣香鍋或麻辣燙選擇它的關鍵,它的特點并不是辣,而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。

2、辣度:辣度低(★)。

3、香味突出(★★★★)。

4、賦色效果:顏色艷麗(★★★★★)。

5、適用:麻辣香鍋、麻辣燙。

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