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豬的護心肉是哪個部位?為什么沒有賣

時間:2020-06-20 17:22:00 | 作者:李宗全 | 標簽:養豬

摘要護心肉就是橫隔肌,用來隔斷胸腔和腹腔的組織,一般在伸縮的時候,可以起到呼吸的作用,拽著心臟的組織,保護心臟不會晃來晃去,護心肉也被稱為護心肢。因為護心肉量少,處理起來比較麻煩,1頭豬也就只有2斤左右,一般的屠宰場都會剃掉,所以市場上沒有貨源。

豬的護心肉是哪個部位?為什么沒有賣

一、豬的護心肉是哪個部位

護心肉就是橫隔肌,用來隔斷胸腔和腹腔的組織,一般在伸縮的時候,可以起到呼吸的作用,拽著心臟的組織,保護心臟不會晃來晃去,護心肉也被稱為護心肢。

豬的護心肉是哪個部位?為什么沒有賣

二、豬的護心肉為什么沒有賣 

因為護心肉量少,處理起來比較麻煩,1頭豬也就只有2斤左右,一般的屠宰場都會剃掉,所以市場上沒有貨源,一般護心肉適合做下酒菜,因為有筋膜,吃起來有彈性有嚼頭。

豬的護心肉是哪個部位?為什么沒有賣

三、護心肉的做法

1、可以做尖椒護心肉,準備色拉油、鹽、雞精、醬油、蔥、姜、蒜少許,還要準備老湯,飯店里的護心肉之所以好吃,老湯絕對功不可沒,如果沒有的話,準備適量骨頭湯也可以,將護心肉切片,在沸水里面稍微氽一下。

豬的護心肉是哪個部位?為什么沒有賣

2、雞蛋清打黏稠,然后用適量醬油、雞精、鹽、蒜末拌一下,把護心肉放進去攪拌下,青、紅辣椒切成長三角形,為條狀,蔥切成蔥花,蒜切片,鍋底放油大火燒熱,放拌好的肉快速翻炒1分鐘,翻炒的時候一定要均勻,注意翻轉,然后快速起鍋,放盤子里待用。

豬的護心肉是哪個部位?為什么沒有賣

3、鍋子清洗干凈,燒熱放油,放蒜爆一下,青紅椒入鍋,放鹽和雞精,鍋鏟用力摁幾下辣椒,鹽就可以比較快速入味了,辣椒炒到4分熟的時候,將盤子中炒過的肉,放入鍋中和辣椒一起炒2分鐘,放蔥花。

豬的護心肉是哪個部位?為什么沒有賣

4、倒入適量老湯,然后起鍋,可放1個紅辣椒,比較好吃點,因為紅辣椒有點甜味,而且紅、綠和肉色搭配也比較養眼,辣椒一定要切成長三角形,這樣比較容易熟,然后出鍋的時候只要7分熟即可,護心肉先用佐料拌一下。

豬的護心肉是哪個部位?為什么沒有賣

5、炒的時候比較鮮嫩些,護心肉先炒好,要刷鍋子,不然醬油到辣椒上就影響辣椒的顏色,如果購買煮好的護心肉,就可以省略爆炒的環節,腌制的時候也不需要放鹽,自己也可以煮,放點花椒、大料、鹽煮熟護心肉后再炒,味道會更佳。

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